Любимые блюда СССР: оливье

Готовим с мультиваркой, блендером и яйцеваркой

Со времен Советского Союза оливье считается главным украшением любого застолья или даже национальной традицией. Его в позапрошлом веке придумал московский ресторатор, по имени которого и был назван этот салат.

Существует множество интерпретаций оливье. Расскажу о простом рецепте, который я нашел в толстой кулинарной тетради моих родителей. В рамках серии «Блюда СССР» уже готовил холодец и пельмени с говядиной и свининой, теперь настало время рассказа об оливье.

Сложность: новичок

Ингредиенты для салата: говяжья вырезка — 200 г, банка зеленого горошка — 200-300 г, четыре соленых огурца среднего размера, один свежий огурец, пять небольших картофелин, одна морковь, четыре яйца и майонез.

Ингредиенты для майонеза: яйцо — 1 шт., подсолнечное масло — 250 мл.

Оборудование: салатница, доска, ножи, мультиварка Polaris EVO 0445DS, яйцеварка Polaris PEB 0601, погружной блендер Polaris PHB 1322AL.

Варю мясо, овощи и яйца

Кладу говядину в мультиварку Polaris EVO 0445DS, ставлю режим «Бульон». Через 30 минут мясо готово, перекладываю его на доску, а в чашу мультиварки помещаю картошку и морковь. Для овощей использую режим «Мой рецепт Plus» — они также будут вариться полчаса.

Благодаря мультиварке продукты готовятся за указанное время, а я свободен для других дел. Мне не надо стоять возле кухонной плиты и следить за кастрюлей. Освободившееся время трачу на подготовку других ингредиентов: горошка и огурцов.

Яйца варю в яйцеварке Polaris PEB 0601. Мне нравится, что не надо следить за процессом, яйцеварка выключится самостоятельно. Воды нужно немного, при этом за один раз варю до шести яиц. Скорлупу легко счистить, а белок не вытекает во время варки.

Говядину в рецепте можно заменить на курицу или индейку. Для оливье используют и колбасу, но в СССР ее было сложно купить, поэтому хозяйки клали в салат отварное мясо. Мои родители не были исключением.

Смешиваю ингредиенты

Остужаю сваренные овощи, яйца и мясо, потому что если положить в салат горячие или теплые продукты, то он испортится.

Мелко нарезаю все ингредиенты, кроме зеленого горошка. Кладу их по очереди в миску, заправляю майонезом и перемешиваю. Соль и перец добавляю по вкусу.

Салат готов. Если вычесть время, в течение которого варятся мяса и овощи, то оливье можно было бы сделать за 15 минут.

Готовлю майонез

В магазине можно купить отварные овощи, нарезанные ломтиками, основу салата и майонез. В СССР майонез был не таким распространенным продуктом, и хозяйки делали его самостоятельно. Этим настоящий советский оливье отличается от современного салата.

Разница обусловлена также и наличием свободного времени: если в Советском союзе люди особо не спешили, то с приходом новых технологий темп жизни значительно увеличился.

Чтобы приготовить домашний майонез по рецепту своих родителей, я использую погружной блендер Polaris PHB 1322AL. Удобным венчиком взбиваю яйцо, а затем, не выключая, тонкой струйкой вливаю в стакан подсолнечное масло, ориентируясь по мерным делениям.

Через 5-10 минут содержимое стакана превращается в массу белого цвета с подходящей консистенцией. Ею поливаю оливье.

В майонез можно добавить специи и другие ингредиенты.

5 секретов приготовления оливье из СССР

1. Дважды по полчаса использую мультиварку Polaris EVO 0445DS — для говядины и для овощей отдельно.

2. Чтобы сварить яйца, использую яйцеварку Polaris PEB 0601. Следить не надо — она выключится самостоятельно.

3. Сваренные яйца, мясо и овощи не сразу кладу в салат, а даю им время остыть.

4. В это время готовлю майонез при помощи погружного блендера Polaris PHB 1322AL.

5. Яйца и овощи режу кубиками, мясо — как можно мельче.

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.
23 марта 2018
Журнал Маркета ищет авторов
Ваш совет поможет многим
Стать автором