Набор для купат №2 (на 6 кг). Емколбаски

В наборе три смеси приправ - "Купаты по-грузински", "смесь для Гриля" и "Карри пряная". Каждого пакетика специй хватит для приготовления 2 кг пряных, разных по вкусу и аромату купат. Экспериментируйте!
В набор входит:

• 1. Черева свиная 34-36, (10 метров)

Свиную череву 34/36 мм обычно используют для набивки тонких колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок.
Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, буквально за минуты.
Сыровяленые колбаски в череве калибром от 32 до 38 мм быстро вялятся и цикл их производства обычно занимает 8-14 дней.

• 2. Купаты по-грузински (7 гр), 2 шт.

Традиционно грузинский вкус по мотивам популярной смеси приправ "Хмели-сунели" подойдет не только для купат, а также для приготовления одноименного соуса и блюд кавказской кухни - лобио, чанахи, сациви, аджапсанждали, харчо, кебаб и многое другое.
Хорош хмели-сунели для рыбы, особенно в качестве составляющей маринада, меняет вкус жареных овощей, дополняет блюда из бобовых культур, раскрывается в различных супах, подходит для всех видов мяса – свинины, говядины, баранины, а также птицы – индейки и курицы.

• 3. Карри Пряная (7 гр), 2 шт.

За основу были взяты индийские рецептуры, но доработанные под вкусы нашего населения.
Эта смесь отлично ложится на любые кулинарные блюда из птицы, мяса, рыбы.
Со смесью Карри пряная можно делать не только колбаски-гриль и кулинарные блюда, можно также делать и соусы, разбавляя смесь приправ маслом и солью.
С этой смесью можно сделать и пряную соль, смешав с поваренной солью 50/50.

• 4. для Гриля, версия 2 (8 гр), 2 шт.

Эта смесь задумывалась, как универсальная, подходящая для сушки чипсов, джерки, билтонга, натирки мяса перед томлением, жарки на косвенном жаре любых блюд, которым нужно придать яркую красно-оранжевую корочку.
Хотя она и называется приправа для гриля, но, по сути и составу это больше похоже на классическую аджику, острый соус к мясу.
________________
Из этой смеси "для Гриля V2" получается отличный соус аджика, к которой многие привыкли. Залейте эту смесь кипятком в соотношении 1/2 (смесь/кипяток) и дайте "набухнуть" 8.12 часов.
________________
Эту смесь мы назвали "BBQ для Гриля" и не спроста. Эта смесь задумывалась, как универсальная, подходящая для сушки чипсов, джерок, билтонга, а также в качестве натирки мяса перед томлением.
Подходит для жарки на косвенном жаре любых блюд, которым нужно придать яркую ароматную красно-оранжевую корочку.
Хоть смесь и называется "Приправа для гриля", но по составу это больше похоже на классическую аджику или острый соус к мясу.
Состав: паприка, соль, чеснок, перец черный Прайм, тмин, кориандр, куркума, экстракт дрожжей, глюкоза.
________________
Сочные колбаски-гриль (рецепт).
Сырье:
1. Говядина – 300 гр
2. Свинина (жирность 30…40%) – 600 гр
Ингредиенты:
1. Вода – 150 гр
2. Смесь приправ любая – 7…10 гр (в ролике смесь «для Нюрнбергских колбасок» и смесь приправ «для Купат по-грузински»)
3. Соль Поваренная – 16 гр
Оболочка:
Для колбасок-гриль использовать только натуральную оболочку.
В ролике Свиная черева 34/36 – около 2-х метров на 1 кг сырья.
Оборудование:

• Мясорубка для измельчения.
• Колбасный шприц для набивки.
• Если нет колбасного шприца, то использовать колбасную насадку на мясорубку.

Технология.
Сырье должно быть охлажденным при +2…+6 град. перед измельчением.
Сначала измельчить не жирное сырье (в данном случае говядину) через решетку 3 мм.
В этот не жирный фарш внести все ингредиенты и активно вымешивать до загущения.
Далее, измельчить жирное сырье через крупную подрезную решетку или вручную ножом.
На этом этапе можно одновременно набивать (как в ролике) накрутив кроме режущего инструмента на мясорубку еще и насадку. Для этого нужно нарезать жирное сырье на куски до 10 см в длину и перемешать их с уже созданной не жирной фаршемассой.
А можно провести эти две операции раздельно – сначала измельчить жирное сырье, перемешать этот фарш с уже созданной не жирной фаршемассой и далее только набивать через колбасную насадку на мясорубку или через колбасный шприц (предпочтительно).
Набивка через колбасный шприц уменьшает вероятность перетирания и перегрева фарша и, как следствие, уменьшает вероятность «отёка» колбасок при термообработке. При «бульонном отёке» фарш «откидывает» воду и колбаски получаются сухими.
__________________
Колбаски жарить можно не только на специализированных гриль-аппаратах, также можно жарить на решетках над мангалом или на сковороде.
Жарить лучше на косвенном жаре (не над горящими углями, а сбоку от них), так чтобы температура жарки была в пределах 80…100 max град.
_________________
На сковороде жарить на медленном огне, не допуская, чтобы колбаски лопались (при температуре выше 100 град. влага внутри них закипает и пар разрывает оболочку – в результате продукт будет сухим и плохо жующимся).
Подавать к столу колбаски горячими.