Фосфат пищевой 500 гр. для колбас и мясных деликатесов.

Фосфат пищевой
Пищевая добавка «глафос 55» является смесью ди -, трифосфатов пищевой модификации, специально разработанная для мясо - и рыбоперерабатывающих производств и применяется с целью:
Увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способностей белков мышечной ткани
Улучшению органолептических показателей – консистенции, аромата, сочности
Стабилизации процесса цветообразования
Предотвращения окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки в условиях хранения готовых мясопродуктов
Ассортимент мясопродуктов
Пищевую добавку рекомендуется применять при производстве следующих мясопродуктов:
Вареные колбасные изделия, сосиски, сардельки
Полукопченые и варено-копченые колбасные изделия
Консервы
Ветчины и деликатесная продукция
Паштетов и ливерных изделий
Рубленых полуфабрикатов
Рыбы и др. морепродуктов
Норма расхода:
3-5 г на 1 кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;
2-3 г на 1 кг сырья при изготовлении копченых колбас;
1-2 г на 1 кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.
Пищевую добавку рекомендуется вносить на мясное сырье в сухом виде или предварительно растворив её в воде. Учитывая высокую растворимость пищевой добавки, предварительное разведение водой не является необходимым при применении в рассолах с содержанием соли более 20%.
Пищевую добавку вносят в начале процесса куттерования (перемешивания) на нежирное сырье, равномерно распределяя её по поверхности сырья.
Использование пищевой добавки позволяет исключить технологический процесс предварительного посола мясного сырья, не снижая при этом качество и выход готовой продукции.
Экономический эффект от применения пищевой добавки обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счет снижения возможности образования бульонно-жировых отеков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.