Лента бордюрная ацетатная для тортов 300 см х 20 см, 200 мкм

Воздушные муссовые пирожные, высокие бисквитные торты, модный шоколадный декор - трудно представить приготовление всего этого без использования бордюрной ленты.
Для чего нужна ацетатная плёнка для торта
Ацетатная плёнка/ацетатная лента/бордюрная лента - полотно из прозрачного, гибкого пластика, которое широко применяется в кондитерской индустрии.
Основные области применения ацетатной ленты:
• Создание аккуратных муссовых десертов
Если вы готовите муссовые торты или пирожные в металлических, а не в силиконовых формах, то без ацетатной плёнки не обойтись. Чтобы на выходе получилось аккуратное изделие, которое можно с лёгкостью извлечь, перед заливкой мусса необходимо проложить борта формы ацетатной плёнкой. Только так десерты получатся ровными и их можно будет покрыть глазурью или велюром. Если пренебречь этим моментом, то появляется риск повредить поверхность изделия и испортить его внешний вид.
• Создание бисквитных тортов с муссовыми начинками
Бордюрная лента также применяется при приготовлении бисквитных тортов, особенно, если начинкой является не крем, а мусс. Чтобы аккуратно извлечь торт из кольца, следует проложить края формы ацетатной плёнкой.
• Увеличение высоты кондитерского кольца
В последнее время в моду вошли высокие торты небольшого диаметра. Поэтому вместо того, чтобы приобретать новые высокие кольца для приготовления таких тортов, можно просто нарастить высоту формы с помощью ацетатной ленты.
• Предотвращение окисления ягодных/фруктовых начинок
Замечали странный металлический привкус крема или ягодных начинок, который появляется после извлечения десерта из формы. Это случается, когда десерт был собран без использования бордюрной ленты: фруктовые или ягодные соки при соприкосновении с металлом вступают с ним в реакцию и окисляются. Конечно, это отрицательно сказывается на вкусе десертов. Поэтому при создании десертов с фруктами или ягодами использование ацетатной плёнки обязательно.
• Предотвращение заветривания кондитерских изделий
Обращали ли вы внимание на то, что в кондитерских порционные десерты хранятся на витринах обёрнутые в ацетатную плёнку? Всё это делается для того, чтобы десерт не заветривался и не покрывался сухой корочкой. Так что если при приготовлении муссовых тортов вы не покрываете их глазурью или велюром, то имеет смысл обернуть их бордюрной лентой.
• Создание шоколадного декора
Многие виды шоколадного декора создаются именно с помощью ацетатной ленты. Дело в том, что она очень гибкая и легко отходит от изделий из шоколада. Для создания шоколадных фигур достаточно вылить затемперированный шоколад на бордюрную ленту, придать ему нужную форму, дать застыть и с лёгкостью извлечь ацетатную ленту. Стильный шоколадный декор готов!
Как правильно выбрать бордюрную ленту?
Бордюрная лента выбирается исходя из целей её дальнейшего использования. Также при выборе ацетатной плёнки обращайте внимание на её толщину (она измеряется в микронах) и размер (в сантиметрах/миллиметрах):
• Для приготовления бисквитных тортов лучше использовать толстую ацетатную плёнку толщиной в 200 мкрн и высотой в 10 см;
• Для создания муссовых десертов подойдёт тонкая и неширокая плёнка толщиной 100-150 мкрн и высотой в 6 см;
• Для работы с шоколадным декором выбирайте тонкую плёнку (130мкрн) нужного диаметра (в зависимости от желаемого декора);
Как использовать ацетатную ленту при приготовлении десертов?
При работе с металлическими кольцами следует прокладывать борта формы ацетатной лентой. Для этого примерьте ленту по окружности формы и отрежьте нужное количество с запасом в 2 см. Чтобы бордюрная лента плотно прилегала к форме, слегка смочите кольцо водой. Также место стыка концов плёнки закрепите с помощью канцелярского зажима или скрепки.
Можно ли использовать ацетатную плёнку в духовке?
Обычная ацетатная плёнка подходит для использования при температуре до 20°С. При более высоких температурах такая плёнка начинает плавиться и деформируется. Поэтому для использования в духовке она не подходит.
Подходит ли ацетатная лента для многоразового использования?
Если вы готовите десерты на заказ, то не рекомендуется повторно использовать ацетатную ленту. При неправильной обработке на ней могут остаться химические вещества, которые затем попадут на ваш десерт.
Если же вы готовите для себя и делаете это не часто, то допускается повторное использование бордюрной ленты. Для этого необходимо её очистить с помощью моющего средства, тщательно промыть, просушить и обработать спиртом.
Как предотвратить скручивание бордюрной ленты?
Если вы используете ацетатную ленту для прокладывания бортов круглой формы, достаточно просто смочить место соприкосновения водой, и плёнка сама прилипнет к кольцу и примет нужную форму.
Если же вам нужна ровная поверхность, например, для создания декора, то нужно заранее подготовить ацетатную ленту. За несколько часов до использования распрямите плёнку на ровной поверхности и придавите сверху чем-то тяжёлым, книгами, например. Так плёнка быстрее распрямится. Также можете приклеить края плёнки скотчем к рабочей поверхности. Это обеспечит максимальное удобство в процессе работы.
Как использовать ацетатную ленту с квадратными формами?
Использование ацетатной ленты с квадратными или прямоугольными формами отличается от использования с круглыми, ведь края у десертов должны оставаться острыми. Поэтому если просто проложить ленту по периметру формы, углы десерта получатся закруглёнными.
При работе с квадратными/прямоугольными формами следует разрезать ацетатную ленту на 4 части и прикрепить к каждому борту по отдельности. Чтобы лента плотно прилегала к стенкам формы, смочите место соприкосновения водой.