Розмарин 150 гр - сухая трава, цельные иголки, приправа, специи для мяса, рыбы, овощей, гриля, маринада

Розмарин - универсальная специя, которая уже давно заняла свое достойное место в кулинарии. Кулинары ценят эту специю за ее способность усилить вкус и аромат основных ингредиентов блюда. Достаточно лишь маленькой щепотки сушеной приправы, чтобы привычное блюдо преобразилось и стало оригинальным. Кроме того, розмарин обладает антимикробными свойствами, которые помогают сохранить продукты свежими на дольше.
В качестве пряности используют только молодые верхушечные побеги.

• Аромат: с нотками хвои, цитрусов и камфоры.

• Вкус: жгучий, несколько горьковатый. С чем сочетается: чёрный перец, чабрец, майоран, орегано, чеснок, тимьян.

Где произрастает

В диком виде произрастает в Северной Африке, Турции, Кипре, южной части Европы. На территории России произрастает как культурное растение.
Время сбора: с июня по август.

Куда добавлять пряность

• Соусы, маринады, консервация, заправки, мясные блюда, гарниры, салаты, закуски, овощные блюда, сыры, рагу, супы.

• Напитки: лимонад, чай, глинтвейн, ликер, пунш, коктейли,

• Кондитерские изделия: пироги, пиццы, запеканки, багеты, булочки.

Когда добавлять

• В первые блюда розмарин добавляют в небольшом количестве и за пару минут до окончания готовки, если положить приправу раньше, бульон может обрести горьковатый вкус.
• Во вторые блюда пряность закладывают также, в самом конце, за 7-10 минут до того, как снять блюдо с огня.

Способы применения в кулинарии

Добавьте одну щепотку специи, чтобы придать пикантный вкус пицце и хлебобулочным изделиям.
Чтобы ароматизировать мясо, жаренное на гриле, посыпьте розмарином тлеющие угли.
Добавьте розмарин с солью и перцем в картофель, а затем запеките в духовке до золотистой корочки.
Для приготовления классического маринада с розмарином смешайте эту пряность с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и солью. Используйте получившуюся смесь для заправки мяса перед жаркой или запеканием.
Используйте пряность как приправу для овощей: добавьте в запеченные овощи, рагу и тушеные блюда для придания им более яркого вкуса.

Рецепты

• Курица с розмарином.

Ингредиенты:
- курица 1 цыпленок;
- розмарин 2 веточки;
- чеснок 4 зубчика;
- лимон 1 шт;
- соль по вкусу;
- перец по вкусу.
Способ приготовления: разделите курицу на части. Смешайте розмарин, чеснок, сок лимона, соль и перец. Натрите полученной смесью курицу. Выпекайте в духовке при 180 градусах до готовности.

• Печеный картофель с розмарином.

Ингредиенты:
- картофель 500 г;
- розмарин 1 столовая ложка;
- масло 2 столовые ложки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления: нарежьте картофель крупными кусочками. Смешайте его с розмарином, маслом и солью. Выложите на противень и запеките в духовке при 200 градусах до золотистой корочки.

• Запеченные овощи с розмарином.

Ингредиенты:
- молодые кабачки 2 штуки;
- баклажаны 2 штуки;
- сладкий перец 2 штуки;
- оливковое масло по вкусу;
- розмарин по вкусу;
- соль по вкусу.
Способ приготовления: разрежьте баклажаны и кабачки крупными кусками. Сладкий перец нарежьте полукольцами. Выложите нарезанные овощи в форму для запекания. Хорошенько сбрызните оливковым маслом, посолите и посыпьте розмарином. Разогрейте духовку на 180 градусов и запекайте примерно 30 минут.

Советы от шеф-повара

Не используйте розмарин вместе с лавровым листом и не добавляйте его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может "задушить" своей густой камфорной нотой.
Тщательно отмеряйте количество приправы, чтобы не перебить основной вкус блюда.
Избежать горечи поможет всего 1 щепотка хорошо измельчённого сушёного розмарина в конце приготовления блюда.